Les beurres végétaux

Les beurres végétaux sont des corps gras qui ont les mêmes propriétés que les huiles végétales. La différence entre les deux consiste dans le fait que les beurres se présentent sous forme solide à température ambiante. Aussi, contrairement aux huiles végétales, la matière première dont est extraite un beurre (pulpe, graines ou amandes) est chauffée après avoir été broyée pour l’extraction de la matière grasse. Comme les huiles végétales, les beurres peuvent être raffinés pour assurer une meilleure conservation, neutraliser les odeurs, améliorer la couleur (blanche) et la consistance (pas trop dure). (Huile et Sens)

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